災害時の栄養の留意点については、経過時間によって、表のように考えることが出来ます。

●エネルギー：寒さに対抗するとともに、体力・健康を維持するために重要です。年齢・性・体重・活動状況によって異なりますが、平均的な大人であれば、1日1600キロカロリー程度が必要です。
●水：水分不足は、各種の脱水症状を起こす他、心筋梗塞や脳梗塞の危険を高めます。災害時には飲料水やトイレが限られることから、水分摂取が減りがちですが、積極的に摂るよう心掛ける必要があります。
●タンパク類：体重（キログラム）当たりグラム程度の摂取が望ましいですが、エネルギーが十分摂れていれば、その3分の１程度でも当座は凌げます。
●ビタミン類：災害時の食事は糖質中心となり、ビタミンは糖質の代謝に必要なため、ビタミン不足し易くなります。食事の種類は限られるので、野菜や果物のジュースを手に入れて、積極的に摂るようにします。
●塩分：災害時の食事では、塩分が過多になり易いため、男性9ｇ、女性7.5ｇ程度を目途に、過剰摂取に気をつけましょう。
●衛生上の観点からは、食べ物は、なるべく、包装物ごと持って（直接手で触らずに）食べるようにしましょう。また、配られた飲食物は、早めに摂って下さい。

（以上は、一般的な大人の場合で、妊婦、乳幼児、高齢者、高血圧・糖尿病等の患者さんにおいては、別途の考慮が必要です。）